野菜と魚介重ねリンゴヨーグルト寄せ

これからが本番のリンゴ（紅玉）は、水溶性食物繊維のペクチンを含み、腸内作用を発揮するだけでなく、水や熱に強く、抗酸化パワーで活性酸素を除去し、血液をサラサラにしてくれると言われ、昔から「１日１個のリンゴは医者を遠ざける」とも言われるほどです。デザートとして生で食べる人が多いと思いますが、肉や魚、チーズとの相性も良いので調理に積極的に取り入れたい食材。今回は「紅玉」を使い、酸味が強く、煮崩れしにくい特徴を生かした一品を紹介します。

■材料（4人分）

■作り方

1. リンゴは、皮をむき、ヘタを取り除き、上から3分の1のところから包丁で切り離し、中身をくり抜き、釜状にして、一度水にさらしてアク止めをし、電子レンジで約2分加熱する（熱しすぎると形が崩れる）

2. 果肉はすりおろしておく（くり抜いた中身、リンゴの果肉）

3. リンゴヨーグルトは、ボールにヨーグルト、酢、砂糖、レモン汁と、ふやかしたゼラチンを入れ、湯せんをしながらトマトジュースを加え、よく混ぜ、一度裏ごしをして（1）の釜状のリンゴに流し入れ、グリーンピースを加え、冷蔵庫で冷やして固める

4. ホタテは、厚さ3mmにスライスして、軽く塩をふり、少し置いて水気をふき取り、酒を少々振りかけ、焦がさない程度にフライパンでそのまま焼く

5. エビは、竹串を打ってゆで、皮をむき、塩、酢を軽く振りかけておく

6. 生サケの切り身は 3mmの厚さにスライスし、10cm角切り昆布2枚の間にサンドイッチ状に包み、30分ほど置いて、ガーゼに包み、まな板を斜めにして熱湯をかけ、冷水に放ち、水気を切っておく

7. ゴマみそだれは、すり鉢に白炒りゴマを取り、半ずり状態にして、白みそ、酢、みりん、塩、サラダ油を入れすり混ぜ、マヨネーズを加え、味見をしてリンゴ果肉おろしを加える

8. 5cm幅のセルクル（円形の輪）を用意し、トマト、山芋を3mmの厚さにスライスしてレタスと魚介を彩りよく重ね、ゴマみそだれを間に流し入れ、型から抜いて皿に盛る

9. リンゴヨーグルトは固まったら放射状に6等分して（8）の周りに飾る。周囲と上からもゴマみそだれを差しかける